Bizcocho de Reyes

Pensaba que para Reyes era el roscón, pero ya veo que también hay un bizcocho. Esta receta es del cocinero Bruno Oteiza. Es un bizcocho para tomar acompañado de un cafecito, un chocolate, un té...
Cuando vi la receta y leí la cantidad de azúcar que lleva, pensé que había un error, pero lo cierto es que no está nada empalagoso y los frutos secos le dan un toque especial.
                                         
                                                                 











Ingredientes:

* 300 gr de mantequilla.
* 300 gr de harina.
* 300 gr de azúcar glas.
* 4 huevos.
* 100 gr de arándanos secos.
* 100 gr de nueces peladas.
* 50 gr de uvas pasas.
* 1 pizca de sal.
* 1 cucharadita de postre de agua de azahar.

Preparación:

Dejamos todos los ingredientes a temperatura ambiente una hora antes de empezar a elaborar la receta.
Escogemos un molde, yo he puesto uno de cristal rectangular, untamos con mantequilla y espolvoreamos con harina, retirando bien la que nos sobre. Reservamos.
Dividimos el azúcar en tres partes de 100 gr cada una y reservamos.
Separamos las claras de las yemas y reservamos.

En un bol grande ponemos la mantequilla un  poco blanda (la podemos meter 30 segundos en el microondas), no derretida. batimos con las varillas de la  batidora hasta que emulsione, añadimos poco a poco parte del azúcar glas (100 gr) y seguimos batiendo, incorporamos las yemas, seguimos batiendo hasta conseguir una crema y añadimos la harina. Cuesta un poco batir, pero hay que tener paciencia. Yo acabé batiendo todo con la batidora, para que fuera mas fácil.

Batimos con las varillas de la batidora las claras, con una pizca de sal, cuando estén montadas echamos azúcar glas (otros 100 gr) y seguimos batiendo hasta que quede homogéneo.
Vertemos las claras montadas, poco a poco, en la masa anterior y vamos mezclando despacio y con movimientos envolventes, ayudándonos de una lengua de silicona.

Incorporamos las pasas, los arándanos, parte de las nueces (dejo unas pocas para poner por encima) y el resto del azúcar glas (los últimos 100 gr).
Precalentamos el horno a 170ºC, calor arriba y abajo.
                                                                           

Removemos todo bien, que se unan los ingredientes y pasamos esta masa al molde, repartimos bien, procuramos dejarlo liso por encima y echamos las nueces que hemos reservado de forma arbitraria.










Metemos en el horno a 170ºC, calor arriba y abajo, durante 55 minutos.


Pasado este tiempo, lo pinchamos con un palo de brocheta, y si sale limpio, esta hecho. Si el palo sale con restos, lo dejaremos otros 5 minutos para que termine de hacerse.

Dejamos enfriar, desmoldamos y servimos.            
                                                                               






Consejo: La masa es difícil de manejar, hay que tener un poco de paciencia. Si vemos que con las varillas no podemos, utilizaremos la batidora, sin dudarlo.

Tomates rellenos de pasta

Esta receta es del cocinero Bruno Oteiza. El resultado es riquísimo, pero es una receta entretenida de hacer, que no difícil.

Ingredientes:                                                                           

* 4 tomates hermosos y maduros.
* 100 gr de pasta pequeña. Yo he puesto tiburón nº 0.
* 8 boquerones. La receta original lleva sardinas, pero no me hacen mucha gracia.
* Queso parmesano o el que mas os guste, para poner por encima.
* 1 cebolla mediana.
* 1 diente de ajo.
* 1 vaso (de los de duralex) de vino blanco. Aproximadamente 250 ml.
* 1 vaso de caldo de verdura o pescado.
* De 200 gr de crema fresca, la mitad, unos 100 gr.
* 2 cucharadas soperas de mostaza. La que mas os guste, pero ojo las hay muy fuertes.
* Aceite de oliva, sal, pimienta, perejil picado.

Preparación:

Lavamos los tomates, les quitamos la parte de arriba y con la ayuda de un vaciador (utensilio de cocina) o de una cuchara, los vaciamos, dejando las paredes de medio centímetro aproximadamente y los ponemos en una fuente de horno. Reservamos.

Escurrimos en un colador el exceso de agua de la pulpa de los tomates y reservamos.
Limpiamos los boquerones, les quitamos la espina central, los troceamos, no muy menudos, sazonamos y reservamos.









Rallamos el queso elegido, la cantidad que se necesite para poner por encima de los tomates y reservamos.
Picamos finamente la cebolla y el ajo, los pochamos en una olla baja y ancha con un chorro de aceite de oliva. Cuando se doren vertemos el vino blanco y el caldo. Dejamos reducir casi por completo, que se vea el fondo de la olla.
                                                       

Añadimos la pulpa de los tomates, removemos y echamos la mostaza y la crema fresca. Seguimos removiendo, salpimentamos y dejamos que se cocine unos 8 minutos.
En otra olla ponemos agua y cocemos la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. Una vez cocida, escurrimos y reservamos.
Precalentamos el horno a 250ºC, calor arriba y abajo.
Echamos en la salsa los boquerones, mezclamos todo y los dejamos un par de minutos que se cuezan. Seguidamente añadimos la pasta cocida, espolvoreamos con perejil picado y removemos para que se mezcle bien todo. retiramos del fuego y reservamos.

Metemos nuestros tomates en el horno a 250ºC, calor arriba y abajo durante 8 minutos.
Sacamos y los rellenamos con la salsa, ayudándonos con una cuchara.





Cuando estén rellenos, les ponemos por encima el queso rallado, a vuestro gusto y los metemos de nuevo en el horno (misma temperatura y posición) durante 5 minutos o hasta que el queso se dore.



Pasado el tiempo tendremos unos tomates deliciosos. Serviremos calientes.

Consejo: Si sobra relleno, tendremos un plato de pasta muy rico. ¡¡¡Aquí no se tira nada!!!

Pencas de acelga rellenas

Penca: Troncho o tallo de ciertas hortalizas.

Este plato nos encanta en casa, aunque con lo del rebozado, lo comemos de ciento en viento. Lo he hecho combinando las pencas de tarro en conserva, y las de las acelgas que utilicé para la receta de Acelgas con toque de mejillones. 
A continuación os explico cómo las cocí.

Ingredientes:               (Para cuatro personas).

* 2 tarros de pencas en conserva de unos 500 gr. Suelen venir unos 8 o 10 pencas por tarro.
* Jamón de York dependiendo de las pencas que vayamos a rellenar. Unas 10 lonchas aproximadamente.
* Queso, el que os guste. La cantidad es la misma que de jamón.
* 2 huevos.
* Harina para rebozar.
* Aceite de oliva, perejil.

Preparación:

Si las pencas son frescas, limpiamos, quitamos los hilos y las cocemos en agua, con un poco de sal, en la olla rápida unos 7 minutos, dependiendo del tamaño y grosor de las mismas.

Si son de tarro, las escurrimos bien y reservamos. Si el jamón tiene gelatina alrededor de las lonchas, se la quitamos.
Para rellenar las pencas, ponemos una de base, acoplamos el jamón al tamaño de la penca, ponemos el queso y tapamos con otra penca.

Hacemos esta especie de "sándwich" con todas.















En un plato ponemos harina y en otro los huevos batidos, donde espolvoreamos un poco de perejil. Vamos pasando nuestros sándwiches, primero por la harina y después por el huevo y los ponemos en una satén con aceite caliente, a fuego medio alto. Buscamos que se doren, porque todos los ingredientes ya estan hechos.


                                                                       

Una vez doradas las pencas, las pasamos a un plato con papel de cocina absorbente para retirar el exceso de aceite.














Y tendremos un plato rico, consistente, pero una vez al año......

Consejo: No he puesto nada de sal porque los ingredientes ya la llevan. Si nos sobra jamón y queso, podemos hacer San Jacobos. ¡¡Aquí no se tira nada!!

Pastel de patata con verdura

Esta receta la he encontrado en una revista, me ha gustado mucho y me he puesto ¡manos a la obra! Me parece muy completa, y si le pusiéramos pescado o carne, podría ser tranquilamente plato único.

Ingredientes:                (Para cuatro personas).

Para el puré.

* 800 gr de patatas.
* 1 hoja de laurel.
* Sal, pimienta, agua, un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra.

Para el relleno.

* 3 zanahorias medianas.
* 1 cebolla mediana.
* 100 gr de espinacas. He puesto las de bolsa del supermercado. Si traen mucho tallo, se lo quito.
* 2 tomates medianos maduros.
* 1 huevo.
* Sal, aceite de oliva.

Preparación:

Escogemos una fuente rectangular, la untamos con aceite de oliva y reservamos.

                                                         












Del puré.

Lo podemos hacer de sobre, siguiendo las instrucciones del fabricante, pero esta vez me he decidido por el casero.
Pelamos las patatas y las troceamos, yo las corto en rodajas. En una olla vertemos agua, echamos las patatas, la hoja de laurel y ponemos al fuego para que hiervan, cuando lo hagan sazonamos. Una vez estén cocidas escurrimos y las pasamos por el pasapurés, añadimos la pimienta, el chorro de aceite de oliva virgen extra, mezclamos todo bien y reservamos.

Del relleno.

Pelamos los tomates, los cortamos en rodajas y reservamos. Lavamos la cebolla, pelamos las zanahorias y troceamos toco menudo. Reservamos.
                                                                                 

Yo tengo la costumbre de pasarle un agua a la verdura, aunque ponga lista para el consumo, lo hacemos con las espinacas y reservamos.
En una sartén, echamos un chorro de aceite de oliva y pochamos la zanahoria (en la receta original va cocida), cuando esté dorada añadimos la cebolla y dejamos que se poche, sazonamos, retiramos del fuego y reservamos.

Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.



En nuestro molde untado, extendemos una capa, no muy gruesa de puré de patata, por encima repartimos la mitad de la zanahoria y la cebolla pochadas, cubrimos con la mitad de las hojas de espinaca y colocamos la mitad del tomate. Ponemos otra capa de puré...y lo mismo que antes. Yo le he puesto dos capas de relleno. Lo importante es que la última capa sea de puré.
                                                                       

Batimos el huevo y lo repartimos por la superficie de nuestro pastel, con la ayuda de un pincel.














Metemos en el horno a 180ºC, durante 30 minutos.
Sacamos, dejamos reposar un par de minutos y lo servimos en la misma fuente.
¡¡¡Ya veréis como os sorprende!!!

Consejo: Como os he comentado, en la receta original cuecen la zanahoria, pero a mi me gusta mas el toque que le da pochada. Este plato es aconsejable comerlo en el momento.

Acelgas con toque de mejillones

Esta receta es de "cosecha propia". La verdad es que me aburre  un poco cocinar las verduras siempre de la misma manera, por eso de vez en cuando intento hacer algo distinto. Bien mezclándolas con pescado, bien con marisco...

                                                           

Ingredientes:
                                                                                         

* 500 gr de mejillones.
* 700 gr de acelgas.
* 1/4 de cebolleta pequeña.
* 1 diente de ajo mediano.
* 2 patatas medianas.
* 4 cucharadas soperas colmadas de salsa de tomate natural, comprada o casera, como os guste.
* 1 guindilla cayena pequeña.
* 1 hoja de laurel.
* Aceite de oliva, sal, vino blanco, perejil.

Preparación:

Para los mejillones.
Lavamos, limpiamos los mejillones y los vamos colocando en una olla. Añadimos el laurel y un chorro generoso de vino blanco. Ponemos a fuego fuerte y tapamos con el fin de que se abran.
Una vez abiertos, les quitamos las  valvas y reservamos. Colamos también el líquido de cocerlos y reservamos.

Ponemos al fuego una olla baja y ancha, vertemos un chorro de aceite de oliva, cuando este caliente echamos el ajo y la cebolleta picaditos, la guindilla cayena partida por la mitad y dejamos que se dore todo. Una vez dorado, añadimos la salsa de tomate, removemos y echamos el líquido de cocer los mejillones (no importa la cantidad porque lo juntaremos con la verdura y las patatas), seguimos removiendo hasta que se integre todo e incorporamos los mejillones y el perejil, los dejamos un par de minutos, apagamos el fuego y reservamos.

Para la verdura.
Lavamos bien las acelgas, las troceamos menudas, si el troncho es grueso, lo partimos en varios y reservamos. Pelamos y lavamos las patatas, las picamos cascandolas y reservamos.

En la olla rápida ponemos agua, un poco de sal, ojo con la sal porque el líquido de los mejillones ya tiene, echamos la verdura y las patatas. Ponemos a cocer, cuando empiece a hervir dejaremos unos 10 minutos.














Cuando podamos abrir la olla, escurrimos todo y reservamos el líquido de cocción. Pasamos la verdura a la olla de los mejillones, mezclamos todo bien y dependiendo si os gusta mas o menos caldoso, añadiremos líquido de cocción de la verdura y rectificamos de sal si fuera necesario.







Y ¡¡listo!! ya tenemos un primer plato rico, rico y sano.










Consejo: Os digo siempre que el reposo es lo mejor para los guisos, pues bien en esta ocasión no, me gustan las patatas recién guisadas y no de un día para otro.