Bonito en salsa de mejillones

Esta receta es de "cosecha propia". En la pescadería que os quiten la piel y la espina. Ya sabéis que podeis poner el pescado que mas os guste, yo sólo os doy una una pista de cómo hacerlo.
El bonito es un pescado bastante seco, por eso me gusta hacerlo en salsa y la verdad es que el líquido de los mejillones parece mágico, le da un toque muy rico a todo lo que toca.

Ingredientes:                 (Para cuatro personas).

* 800 gr de bonito, sin piel ni espinas.
* 15 mejillones.
* 1/4 de cebolleta mediana.
* 1 diente de ajo.
* 5 cucharadas soperas colmadas de tomate frito. O el que os guste.
* 1/2 cucharada sopera de harina.
* 1 cayena pequeña.
* Laurel, ramita de perejil, aceite de oliva.

Preparación:

Lavamos el pescado, los mejillones y reservamos.

Ponemos a cocer los mejillones en una olla con una hoja de laurel. Cuando se abran retiramos, quitamos las valvas, colamos el líquido de cocción y reservamos todo.

En una olla baja y ancha, ponemos la cebolleta y el ajo picaditos, junto con la cayena, en un poco de aceite de oliva. Pochamos todo, cuando este dorado añadimos la harina y removemos para que se cueza un poco.

Seguidamente vertemos el agua de los mejillones, previamente colada para quitarle todas las impurezas y removemos para que se mezcle todo.




                                                                                     









Pasados unos 2 minutos añadimos el tomate, seguimos removiendo para que se haga una salsa homogénea y finalmente echamos nuestro bonito, movemos un poco la olla para que se mezcle todo.

Vigilamos tres minutos y le damos la vuelta al pescado, para que se haga por los dos lados.
Si los trozos de bonito son gordos, dejaremos un poco mas de tiempo, pero no lo hagáis demasiado porque quedará muy seco.
Cuando creamos oportuno, añadimos los mejillones y el perejil picado.

¡Y aquí tenemos nuestro pescado con un toque a mejillón!

Consejo: La receta no lleva sal. La lleva el líquido de cocción de los mejillones. Y como os digo siempre...el reposo es el secreto de los guisos... esta mejor hecho de víspera.

Pollo a la sal

Esta receta me la ha dado el carnicero donde compro habitualmente. Se hace igual que la lubina y que el lomo, que por cierto hay receta aquí en el blog.
El pollo debe ser entero y con piel.
También tengo que decir que el aspecto que tiene este pollo una vez hecho, no tiene nada que ver con el del pollo asado, tostado y crujiente.

Ingredientes:              (Para cuatro personas).

* 1 pollo de 1.700 gr, aproximadamente.
* 2 kg y 1/2 de sal gruesa.
* 1 clara de huevo.

Preparación:

Como os he dicho, el pollo será entero, eviscerado, limpio y con piel. Quitamos  la punta de las alas, metemos el cuello para dentro del cuerpo y cosemos con un palillo, lo mismo que la zona del culo del pollo, esto se hace con el fin de que no entre mucha sal por dentro.
En un bol grande ponemos la sal. En un plato batimos un poco la clara del huevo y la vertemos sobre la sal.
Removemos bien para que se impregne toda la sal y reservamos. Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.
En una fuente de horno, ponemos una cama de sal gruesa, de forma que cubra la superficie que ocupará el pollo, no es necesario que sea demasiado gruesa. Colocamos el pollo encima.
Y lo vamos cubriendo bien con la sal, aplastando bien para que quede una capa compacta e intentando que no quede nada sin cubrir (aunque yo he dejado los muñones de las patas porque no los vamos a comer).

Una vez bien cubierto de sal, lo metemos en el horno y lo tenemos una hora y media aproximadamente. Una señal que nos indica que el pollo está hecho, es que la cubierta de sal se agrieta. Sacamos rompemos la cubierta de sal, lo limpiamos lo mejor posible, de forma que no le quede sal, lo pasamos a una fuente y servimos, a cada uno la parte del pollo que mas le guste.

Yo lo he acompañado con unas patatas asadas con champiñones enteros (esta receta la tenéis en el blog).

Consejo: Os sugiero que le hagáis alguna salsa, porque aunque queda bien, la pide.

Pastas de almendra

Esta receta la encontré en internet. Y la verdad es que las pastas estan en su justo punto de todo: azúcar, sal... Son una buena solución para acompañar a un té o un café. Y cómo no, a una sobremesa.

Ingredientes:          (Según el tamaño, salen unas 19 unidades. Si queréis mas, hacedlas pequeñas.)

* 100 gr de harina de repostería.
* 25 gr de Maicena.
* 50 gr de azúcar moreno.
* 25 gr de almendra molida. Yo la he comprado cruda y entera y la he molido con el accesorio para estos menesteres de la batidora.
* 75 gr de mantequilla, a temperatura ambiente.
* 1 pizca de sal.
* 1 huevo pequeño.
* 1/4 de cucharada de postre de vainilla en polvo. También vale aroma de vainilla.

Para decorar:
* 1 clara de huevo.
* Almendra laminada.

Preparación:






En un bol ponemos la mantequilla, añadimos el azúcar moreno mientras la batimos con una varilla.










Agregamos el huevo y la vainilla sin dejar de batir.

                                                                           











A continuación añadimos la sal, la harina, la Maicena y la almendra molida. Seguimos amasando con la mano.














Formamos una bola muy aplastada, la envolvemos en plástico transparente y la dejamos reposar una hora en la nevera.

Ponemos la masa entre dos trozos de plástico de cocina transparente y amasamos con el rodillo, formando una lámina de 1/2 cm de grosor.
Cubrimos una bandeja de horno con papel de hornear, escogemos el molde para cortar la pasta y vamos colocando las galletas sobre la bandeja forrada. Hacemos lo mismo con la masa que nos va sobrando, las veces que haga falta. Yo no he usado molde, las he hecho de formas irregulares y con la mano.

Batimos la clara del huevo, con una brocha pintamos nuestras galletas y ponemos láminas de almendras en cada de ellas.

A lo mejor y dependiendo del tamaño, salen dos hornadas.
Metemos las bandejas en el frigorífico unos 10 minutos. Precalentamos el horno, calor arriba y abajo, a 180ºC.
Transcurrido este tiempo las metemos en el horno y las horneamos durante 15 minutos, hasta que se vean doradas pero todavía un poco blandas, porque así cuando se enfrían cogen un punto muy rico.
Las dejamos enfriar sobre una rejilla.

                         



Consejo: Para conservar nuestras pastas...en una lata metálica, perfectas.

Garbanzos con verduras

Esta receta es de "cosecha propia". Un primer plato sano. Se puede hacer con cualquier tipo de legumbre. Y si hay alguna verdura que no gusta, se cambia por otra, y al revés, se puede añadir la verdura que queráis.

Ingredientes:             (Para cuatro personas).

* Garbanzos. Los que pongáis normalmente para 4 personas. Yo he puesto crudos, pero los podeis poner de bote, ya cocidos.
* 5 alcachofas. Yo las he puesto congeladas, pero pueden ser frescas.
* 1/4 de cebolla mediana.
* 1 zanahoria pequeña.
* 1 diente de ajo.
* 1 berenjena pequeña.
* 1 patata pequeña.
* 4-5 judías verdes. Sí, unidades.
* 1 puerro.
* 1 clavo de especia.
* 3 cucharadas soperas colmadas de tomate. Yo he puesto frito pero vale natural también.
* Sal, rama de perejil, aceite de oliva, agua, chorro generoso de brandy.

Preparación:

Dejamos a remojo los garbanzos toda la noche. En una olla rápida ponemos agua y sal, cuando hierva echamos los garbanzos y tapamos. Dependiendo de la dureza de los garbanzos, cuando hierva la olla, los dejamos cocer durante 10 minutos, si son blandos, los dejaremos menos. Cuando se pueda abrir la olla, los escurrimos y reservamos el agua de cocción.

Limpiamos y troceamos nuestras verduras y reservamos.





En una olla baja y ancha, ponemos aceite de oliva y pochamos la zanahoria, la patata, las judías verdes, el laurel y el clavo.

Vamos removiendo, cuando estén dorados añadimos la cebolla y el ajo, rehogamos y echamos el puerro y el perejil. Removemos con cuidado de que no se nos queme o se pegue al fondo de la olla.

Ahora añadimos las alcachofas cortadas en cuartos. Vamos rectificando de sal, cuando veamos que las alcachofas están casi blandas añadimos la berenjena.

Seguimos removiendo para que se poche todo, vertemos un buen chorro de brandy, cuando se evapore el alcohol echamos el tomate, mezclamos todo bien y añadimos los garbanzos.

Removemos bien todo y vamos echando el agua de cocción de los garbanzos, la cantidad que queráis, todo dependerá de lo caldosos que os gusten.
Dejamos hervir unos minutos y apagamos el fuego.

Tendremos unos garbanzos ricos, ricos...



Consejo: Ya sabéis...los guisos mejor de un día para otro. Los garbanzos hay que echarlos en el agua hirviendo cuando los vayamos a cocer.

Bizcocho de albaricoque

Esta receta es de Eva Arguiñano, me pareció muy sencilla de hacer y me he puesto maaanos a la obra.

Ingredientes:

* 225 gr de harina.
* 150 gr de mantequilla.
* 150 gr de azúcar.
* 1 sobre de levadura. Yo pongo Royal.
* 2 cucharadas de miel.
* 1/2 cucharadita de vainilla en polvo.
* 1/2 cucharadita de jengibre en polvo.
* 160 ml de leche. Yo he puesto de almendras.
* 1 huevo.
* 6 albaricoques maduros.
* 4 orejones de albaricoque. Yo he puesto de melocotón, no encontré de los otros.
* 50 gr de uvas pasas sin pepitas.
* Azúcar glas para espolvorear el bizcocho, mantequilla y harina para el molde.

Preparación:




Untamos el molde con mantequilla y espolvoreamos con harina. Reservamos.
Lavamos muy bien los albaricoques, los troceamos y trocemos también los orejones. Reservamos.

En un bol grande ponemos la harina, el jengibre, la vainilla y la levadura. Mezclamos bien y añadimos las pasas, los albaricoques y los orejones. Mezclamos muy bien, que se impregne todo con la harina.
Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.

En otro bol colocamos la mantequilla a punto pomada, batimos con las varillas de la batidora, añadimos el azúcar, el huevo y la miel. Seguimos montando y vertemos la leche, poco a poco, sin dejar de batir.

Incorporamos esta mezcla a la de la harina con los albaricoques y mezclamos bien con ayuda de una cuchara. Procurando que queden todos los ingredientes integrados.

Vertemos toda es crema en el molde, repartimos bien y horneamos a 180ºC, calor arriba y abajo, durante 55 minutos, si vemos que transcurrido este tiempo metemos un palo de brocheta y sale manchado, lo dejamos 5 minutos mas.
Pasado el tiempo de cocción, sacamos, dejamos que se temple, desmoldamos y si os gusta, podeis espolvorear con azúcar glas.

Consejo: Para su preparación, procuramos que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente.

Crema para pasta con leche de almendras

Varias personas me han pedido alguna receta de salsas que no lleven leche animal, porque o bien no les gusta, o son intolerantes.
Aquí os dejo una crema o salsa para pasta seca o fresca, en la que sustituyo la leche animal por leche de almendras. Supongo que también se podrá hacer con leche de arroz...
Lo que debemos tener en cuenta es que a lo mejor nos varía un poco el sabor, porque dulcea un poco.
Esta receta es de "cosecha propia".

Ingredientes:           (Para cuatro personas).

* 1/4 de pimiento rojo grande.
* 1 pimiento verde mediano.
* 1 diente de ajo.
* 1/2 cebolleta mediana.
* 1 puñado de piñones.
* 1 porreta (opcional).
* 1 calabacín pequeño.
* Leche de almendras. Depende de la cantidad de salsa que vayáis a hacer.
* Ramita de perejil, hoja de laurel, chorro de brandy, sal, pimienta, orégano y aceite de oliva.


Preparación:

Lavamos las verduras, las picamos en daditos pequeños, dejamos el calabacín con piel y reservamos.
En una olla baja y ancha vertemos aceite de oliva y echamos el ajo, la cebolleta y los piñones a pochar.

Cuando estén dorados, añadimos la porreta, los pimientos, el perejil y el laurel, dejamos que se poche todo e incorporamos el calabacín.

Rehogamos hasta que se nos cueza todo, salpimentamos, espolvoreamos el orégano y vertemos un buen chorro de brandy. Removemos para que pierda el alcohol y echamos la leche de almendras.

Seguimos removiendo y ya la tenemos. Una salsa rica y distinta.

Consejo: Esta mejor de un día para otro.